【冷凍】シェフの田舎風マトンカレー

North Indian Country Style Mutton Curry

❶味の特徴＆こだわり
シナモンをはじめスパイスの香りが全体的に強めで、乳成分やナッツなどコクを出す食材は使っていないため、どちらかと言うとサラリとした味わいです。羊肉は、オーストラリア産の臭みのないものを使っており、さらに余分な油を丁寧に取り除いてから調理しているので、旨味以外の臭みはまったくと言えるほどありません。

❷辛さ
辛口（強烈な辛さでは決してありません）。

❸豆知識
成長に伴って肉質や風味が変化していく羊。日本では、生後一年未満で永久門歯の生えていない仔羊が「ラム」、それ以上のものが「マトン」と大まかに分けられています。当店で使っている「マトン」は、一般的に羊特有の旨味が「ラム」よりもしっかりと感じられることと、柔らかさではなく、食べ応え・噛み応えのある肉質が特徴です。

❹店主からの一言
「」