当店アシルワードは、石川県金沢市で2012年から営業しているレストランです。私・日本人店主とネパール出身の妻が主にサービスを担い、厨房での調理仕事は３人のインド人シェフが担っています。

　「インド・ネパール料理レストラン」という肩書きではありますが、メニューのほとんどはインド料理で、そこにネパールの名物料理も少し加える構成で営業しています。少し細かな話をすると、日本では南北インド料理などの区分けでインド料理店の細分化が急速に進むなか、当店のメニューは北インドのクラシカルな料理が中心になります。

　仕事熱心な３人のシェフは揃って、首都デリーから東に位置するビハール州の出身です（デリーから州都パトナまでは約850km）。ガンジス川とその支流の恩恵を受けて肥沃な農地が州全域に広がる一方、海や山林はなく、特産物もありません。そのためビハールの人々は古くから、平凡な食材をいかに美味しく食べるかに多くの知恵を注いできたと言われています。

　今やインド料理店は日本全国に数多くありますが、ビハール州出身のシェフが厨房で腕を振るう店は多くありません。故郷で身につけたスタイルそのままにシェフたちが手間暇を惜しまずに調理している当店の料理に対して、インド（主にデリーやムンバイなどの都市部）出身のお客様方からは「ビハール出身？ どうりで美味しいはずだ」「どれもこれも美味しい。私たちの大好きな味」といった声を日々の営業で頻繁に掛けてもらっています。

　明るく仕事熱心で美味しい料理をたっぷりと食べるのが大好きな３人のシェフとともに、当店の味を皆様に存分にお楽しみいただけることを願っています（店主・千葉 諭）。